France - Homard Bleu Breton à la crème Façon Bisque

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ZWILLING Culinary World, Destination France

Homard Bleu Breton à la Crème Façon Bisque

La France est un pays attaché à sa cuisine. Que ce soit en ville, à la campagne ou au bord de mer, découvrir la France en cuisine réveille votre appétit. Nous avons fait un voyage culinaire avec la blogueuse Meike Peters de eat in my kitchen et sélectionné des recettes inspirantes. Meike a rencontré Dounia Silem, chef français et auteur de livres de cuisine, sur la côte française. Ensemble, elles ont préparé un plat qui ne pouvait pas être plus approprié que sur les côtes françaises : Un homard Bleu Breton à la Crème Façon Bisque


Homard Bleu Breton à la Crème Façon Bisque

Homard Bleu Breton à la Crème Façon Bisque

par Dounia Silem

Ingredients

Pour 2

1 homard bleu (vivant), environ 800 g
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 échalotes, hachées
1 carotte moyenne, coupée en deux.
2 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à café de pâte de tomate
1 branche moyenne de thym frais
1 feuille de laurier

15 g de persil
400 g de tomates pelées et pelées
200 ml et 1 cuillère à soupe de vin blanc liquoreux
1 cuillère à café de Piment d'Espelette moulu
400 ml de crème aigre
Sel marin
Poivre noir moulu
Persil pour servir

Préparation

Pour le homard, remplir une cocotte (suffisamment grande pour contenir le homard) aux 3/4 avec de l'eau. Porter à ébullition et saler généreusement. Insérer un couteau dans la tête du homard et le déposer rapidement, tête en premier dans l'eau bouillante. Couvrir et porter à ébullition. Cuire pendant environ 10 à 12 minutes. Retirer le homard de l'eau et le transférer sur une planche à découper. Laisser refroidir quelques minutes, puis détacher les pinces du corps. À l'aide d'une pince à homard ou de ciseaux, casser doucement la coquille de la pince, retirer la viande et la mettre de côté. Tenir le corps du homard d'une main et la queue de l'autre main, plier la queue vers l'arrière et la séparer du corps. Retirer et jeter le foie (tomalli vert). Si c'est une femelle, gratter le corail rouge (œufs) et le mettre de côté. Pousser et retirer la viande de la coquille. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirer la veine digestive de la viande de la queue et rincer brièvement. Mettre de côté toute la viande et les coquilles.

Éplucher et hacher les échalotes, la carotte, les gousses d'ail.

Dans une casserole ou une cocotte moyenne, chauffer la moitié d'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajouter les échalotes, la carotte et l'ail, et faire sauter pendant environ 1 minute.

Incorporer le thym, la feuille de laurier, le persil, les coquilles de homard et la pâte de tomate et cuire pendant environ 1 minute. Ajouter les tomates et le vin et assaisonner avec le piment d'Espelette, le sel et le poivre au goût. Couvrir et cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes. Baisser le feu et incorporer la crème aigre.

À l'aide d'une grande cuillère, pousser et presser le jus autant que possible, en prenant soin de conserver la tête et la queue du homard. Remettre la casserole à feu doux et réduire la sauce si vous préférez qu'elle soit un peu plus épaisse.

Dans une grande poêle, chauffer le reste d'huile d'olive à feu moyen et faire sauter la chair du homard pendant environ 1 minute de chaque côté, assaisonner le tout d'une pincée de piment d'Espelette. Rincer soigneusement la tête et la queue du homard. Servir le homard nappé de sauce bisque, persil et piment d'Espelette.



Une transition réussie — Dounia Silem a quitté sa vie urbaine trépidante pour la pittoresque côte française.

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"La clé, c'est la fraîcheur du produit."


À propos


Une journée sur la Côte avec Dounia Silem

par Meike Peters

L'air est salé à Arcachon, les rues sont vides, les maisons sont mignonnes et jolies comme dans un dessin d'enfant. La mer est si proche que vous pouvez l'entendre doucement quand le vent ne bruisse pas à travers les aiguilles des pins qui poussent sur le sol sablonneux de la ville. Nous avons arrêté notre voiture sur une route secondaire endormie dans le village de La Teste-de-Buch en face de la plus belle maison de livres d'images, les volets peints en bleu bébé, un petit jardin derrière une clôture en bois blanc, et un chat rampant autour des buissons.

C'est la maison de Dounia Silem, chef français et auteur de livres de cuisine, qui nous a invités dans sa cuisine pour nous initier à l'art culinaire Homard Bleu Breton à la Crème Façon Bisque. Le homard bleu sauvage de Bretagne est un délice rare, un régal qui mérite une recette spéciale. Dounia le laisse reposer dans une bisque, une sauce veloutée et crémeuse à base de coquilles de crustacés, d'herbes, de tomates et d'échalotes. L'odeur des jus qui bouillonnent dans la cocotte est déjà divine. C'est un classique français, les saveurs sont fines, presque sucrées, le Piment d'Espelette ajoutant la bonne quantité de chaleur.

Dounia a pris un grand tournant dans sa vie, il y a quelques années, elle était directrice des ventes, mais elle voulait se concentrer sur sa vraie passion : la cuisine.

Elle a lu, écouté, étudié et a combiné ses connaissances nouvellement acquises avec la cuisine apprise auprès de sa mère dans le nord de la France. Aujourd'hui, Dounia est un auteur de livres de cuisine reconnu et ses ateliers culinaires Doo Eat sont largement suivis dans tout le pays. Son approche est holistique, née à Paris, elle a quitté la ville en 2013 pour se ressourcer et se reposer. À l'écoute de son corps, elle a décidé d'abandonner le régime conventionnel et de respecter ses besoins physiques. Pouvoir partager les fruits de cette expérience est la plus grande récompense pour elle.

Dans ses recettes, le chef suit les saisons, elle utilise des produits biologiques de la région, les farines sont sans gluten et le sucre est cru ou à base de noix de coco. C'est une alimentation saine, mais Dounia n'oublie jamais que, d'abord et avant tout, c'est une question de goût - cette femme est française après tout. Ses plats sont vibrants, pleins de saveurs, elle n'accepte pas les compromis en matière de texture lorsqu'il s'agit de cuisson. Se sentir bien après avoir dégusté sa cuisine n'est qu'un agréable supplément.

https://www.doo-eat.fr/


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