USA Botanica

Sain et Savoureux

ZWILLING Culinary World, Destination USA

Légumes poêlés au Romesco

Considérée comme le potager de l’Amérique, la côte ouest américaine est un endroit fascinant. Nous avons fait un voyage culinaire avec la blogueuse gastronomique Meike Peters de eat in my kitchen et nous avons recueilli des recettes inspirantes. Le restaurant Botanica de Los Angeles a créé ce plat frais et savoureux avec Meike Peters.


Légumes poêlés au Romesco

Légumes poêlés au Romesco

Par Botanica LA / Heather Sperling et Emily Fiffer

Ingredients

pour 4 personnes

Pour la sauce romesco

4 poivrons rouges
1 piment jalapeño, graines enlevées
2 gousses d'ail (taille moyenne)
60 ml d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès (ou de vinaigre de vin rouge)
1 petit citron, zeste et jus de citron
2 cuillères à café de paprika fumé
140g d'amandes grillées
Sel de mer

Pour les légumes

20 petites pommes de terre (de préférence violettes), cuites dans de l'eau salée jusqu' à ce qu'elles soient tendres, égouttées et refroidies.
Huile d'olive
sel de mer
Poivre noir
Paprika fumé
1 courgette, 1 chou-fleur et 3 poireaux (partie blanche et vert clair seulement, coupés en deux sur la longueur)

Pour la garniture

Environ 1/2 citron, zeste et jus de citron
1 petite poignée de petites fleurs fraîches de coriandre (ou feuilles de coriandre)

Préparation

Préchauffer le four à 230 °C.

Faire rôtir les poivrons jusqu' à ce qu'ils soient cuits et bien mous. les transférer dans un grand bol et laisser refroidir quelques minutes. Enlever et jeter les graines et les tiges, récupérer le jus épais qui s'écoule des poivrons. Peler la peau et réserver.

Dans un robot culinaire, mélanger les poivrons rôtis et leur peau, le piment jalapeño, l'ail, l'huile d'olive, le vinaigre, le zeste et le jus de citron, le paprika fumé, les amandes, la coriandre et une goutte de jus des poivrons. Mélanger jusqu' à ce que la préparation soit complètement incorporé, mais pas complètement uniforme; une certaine texture est idéale ici. Ajouter plus de vinaigre de xérès, sel, huile d'olive et coriandre au goût.

Pour les légumes: écraser légèrement chaque pomme de terre avec un couteau ou une fourchette. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faire sauter les pommes de terre d'un côté jusqu' à ce qu'elles commencent à croustiller.

Retirer les pommes de terre croustillantes du feu et assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de paprika fumé.

Préparer ensuite le reste des légumes : Couper les légumes en petits morceaux (sauf les poireaux) et les mélanger avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, puis les cuire "al dente". Dans une grande poêle, faire cuire les poireaux, côté coupé vers le bas, puis retourner et cuire quelques minutes de l'autre côté, jusqu' à ce qu'ils soient tendres. Les couper en deux, assaisonner et réserver.

Garnir d'un bon filet d'huile d'olive, d'une pincée de jus de citron, de zeste de citron, d'une pincée de sel et de fleurs de coriandre et servir immédiatement.


Heather Sperling et Emily Fiffer sont les propriétaires du Restaurant Botanica, Los Angeles.

zwilling_culinary-world_fresh-healthy_restaurant_01

"Une alimentation saine pour se sentir bien"

À propos


Une journée à Botanica, Los Angeles

Par Meike Peters

Conduire le long des collines douces d'Hollywood est comme se retrouver dans un de ces rêves que l'on ne veut jamais finir. Séduit par le doux cocktail de ville d'asphalte chaud et de fleurs colorées qui surgissent derrière les portes en fer des élégantes demeures de style espagnol le long des rues et des boulevards qui traversent la ville, je devais me pincer pour croire que j'arrivais enfin au premier arrêt de mon voyage culinaire autour du monde, une aventure que j'ai commencé avec ZWILLING.

Ces voyages m'emmèneront sur différents continents pour rencontrer leurs habitants et plonger dans les secrets de leurs cuisines. Un mélange coloré aux influences diverses pour mettre en valeur la beauté et la richesse de notre patrimoine culinaire mondial. La cuisine de chaque pays, région ou même ville est unique, mais malgré les différences, nous avons une chose en commun où que nous vivions : nous nous retrouvons dans la cuisine, à table, pour manger, boire et nous régaler ensemble avec ceux que nous aimons. Cela n'a jamais changé et je ne crois que cela changera jamais.

LA me séduit en un instant, toujours, chaque fois que j’y vais. Il semble y avoir de la liberté dans l'air, pas de frontières, mais des possibilités. Les palmiers poussent gracieusement dans le ciel bleu sans fin, et même le Pacifique qui frappe les longues plages de Venise et Malibu avec ses vagues sauvages semble s'adoucir en touchant le sable doré de la ville. LA met juste un sourire sur votre visage, vous ne pouvez pas vous en empêcher, cela vous permet de vous concentrer sur ce qui est possible plutôt que sur les obstacles. C'est magique et c'est peut-être la raison pour laquelle tant de personnes de tous les coins du pays qui travaillent dans le domaine de la restauration se rassemblent dans ce magnifique endroit en Californie, pour travailler ensemble, créer et donner vie à leurs visions.

Ceci, et le fait que le temps incroyablement agréable de l'état laisse pousser les fruits et légumes si abondamment qu'il transforme la terre en jardin d'Éden. Celui que j'ai rencontré à LA, a le don d'avoir les meilleurs fruits et légumes à portée de main presque toute l'année. Tous les chefs, les cuisiniers et les fermiers que j'ai rencontrés en Californie, qui venaient souvent d'endroits éloignés et quittaient leur ville ou leur pays d'origine, ont été attirés et inspirés par les ingrédients que la Californie apporte à leur cuisine.

L'une des premières cuisines que j'ai visité lors de mon voyage était celle du Botanica, un magnifique restaurant fondé par Heather Sperling et Emily Fiffer. Les deux femmes travaillaient dans ce secteur depuis plus d'une décennie en tant que rédactrices en chef sur la côte Est, mais elles voulaient plus. Elles ont choisi LA pour donner vie à un projet, en lui donnant tout leur amour, leur passion et leur détermination. Un vieux magasin de spiritueux délabré de Silverlake semblait moins que prometteur quand ils l'ont vu pour la première fois, mais Heather et Emily savaient dès le début que ce serait l'endroit idéal pour donner à leur vision.

Ils l'ont complètement vidé et après un an de sueur et de travail, l'endroit était devenu méconnaissable, un espace lumineux et aéré. Un mur haut retouché dans un doux rose toscan tient les vieilles poutres en bois au-dessus des tables rustiques du restaurant et un petit marché où vous pouvez acheter les produits utilisés en cuisine.

Les deux chefs ont également lancé un magazine en ligne (http://botanicamag.com/), une collection de recettes utilisées dans leur restaurant pour répondre aux besoins de leurs clients affamés : vous pouvez manger un plat chez Botanica, en tomber amoureux au point de vouloir le cuisiner à la maison, acheter les ingrédients tout de suite, prendre la recette dans le magazine, et aller directement à votre propre cuisine et la faire à nouveau.

S'asseoir dans ce restaurant, c'est un peu comme être chez Heather et Emily et c'était un aspect important pour eux quand ils ont commencé à penser à leur projet de restaurant. Le design, le menu qu'ils conçoivent, la façon dont ils travaillent avec leurs employés, tout cela témoigne d'une philosophie de travail et de cohabitation au sein d'une communauté. Ils entretiennent des liens étroits avec les autres restaurants de leur quartier, dont plusieurs sont également dirigés par des femmes et ensemble, ils mettent en avant la scène culinaire de LA (vous pouvez en lire un bon nombre dans la série suivante, intitulée Meet In Your Kitchen, qui paraîtra au cours des prochaines semaines). Ils partagent non seulement la même éthique de travail, mais aussi leurs agriculteurs et leurs fournisseurs.

Et ils ont encore une chose en commun : tous ces restaurants célèbrent les légumes. Heather et Emily réussissent à transformer une pomme de terre, un chou-fleur, une courge ou une carotte en un festin vibrant. Ils délaissent les plats traditionnels axés sur la viande et les fruits de mer au profit des racines, des choux et des légumineuses. Botanica n'est pas un restaurant végétarien, mais les côtes levées, les steaks ou les filets ne sont plus les vedettes, ils peuvent faire partie d'une plus grande composition, ajouter de la saveur, être un régal de luxe d'une qualité exceptionnelle, mais ils ne sont plus essentiels. Et à part ce plaisir plus que satisfaisant pour les papilles gustatives, vous pouvez être sûr que vous venez de savourer des aliments qui sont bons pour votre corps, d'origine locale dans une communauté forte qui travaille avec et non pas contre la nature et notre environnement.


Planifiez votre visite en Californie avec nos conseils et astuces culinaires


CW_Product_Competence_MIYK_Farm_Lot_59_8_358x249

Salade de tomates avec vinaigrette au basilic par Farm Lot 59

La recette

Restez connecté

Inscrivez-vous à la newsletter ZWILLING pour recevoir 10% de réduction sur votre première commande. Vous pouvez également vous attendre à de délicieuses idées de recettes, conseils culinaires et techniques de chefs cuisiniers professionnels.

S'inscrire

Fresh and Healthy

Retrouvez dans cette rubrique une sélection de produit pour bien commencer l'année en cuisine !

Acheter les produits
Farmsalad_358x249px_nurLogo_02

Suivez le #culinaryworld

Facebook