Zwilling SharpBlock

Toujours affûté* ZWILLING Sharpblock


Nous avons appris à nos blocs à affûter les couteaux.

Chaque fois que vous retirez un couteau du bloc, il est automatiquement affûté. Le secret ? Chaque emplacement pour couteaux lisses (couteaux à larder, couteaux à trancher, couteaux de chef) est doté d’une meule en céramique qui affûte avec l’angle idéal

permettant aux lames de conserver leur longévité et leur qualité de coupe optimale. De petits pictogrammes permettent de facilement repérer l’emplacement de chaque couteau.

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**** Four Star SharpBlock

Vers le produit
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ZWILLING Gourmet SharpBlock

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ZWILLING SharpBlock

Une promesse tenue

“Sharp for a lifetime” – Tout le monde peut prétendre que ses couteaux seront « affûtés à vie », mais nous avons tenu à confirmer la véracité de ces propos par le biais du test normalisé TCC (Total Card Cut), qui permet de déterminer la durée de vie d’un couteau. L’objectif de ce test est de reproduire rapidement l’abrasion d’une lame.

Le procédé :
Le test se compose de 60 cycles, conformément à la norme DIN. Chaque cycle consiste en un mouvement (aller et retour) effectué sur une machine permettant d’analyser les performances de coupe spécialement conçue à cet effet, suivie d’un affûtage avec le ZWILLING SharpBlock.

Le résultat :
À la suite du test, les couteaux ZWILLING SharpBlock sont toujours aussi tranchants et le restent en général pendant de nombreuses années, sans qu’un affûtage complémentaire ne soit nécessaire. Découvrez-le par vous-même !


FAQ ZWILLING SHARPBLOCK

Qu’est-ce que la norme DIN EN ISO 8442-5 ?

La norme DIN EN ISO 8442-5 est une norme relative à la coutellerie reconnue en Allemagne (DIN), dans l’Union européenne (EN) et dans le monde entier (ISO). Cette norme permet de comparer, de manière objective, différents types et marques de couteaux.

Que signifient CER et TCC ?

CER est l’acronyme de « Cutting Edge Retention » et permet de connaître la durée pendant laquelle une lame conserve son tranchant. L’indice CER est déterminé par le test TCC. TCC est l’acronyme de « Total Card Cut » et permet de connaître la profondeur d’une entaille effectuée sur un papier normalisé et abrasif (très usé) sous l’effet d’une force définie. Un test TCC se compose de 60 cycles (aller et retour) et est effectué sur une machine permettant d’analyser les performances de coupe spécialement conçue à cet effet. L’objectif de ce test est de reproduire rapidement l’abrasion d’une lame. Les 60 cycles correspondent à la durée de vie normale définie d’un couteau. L’indice CER (défini par le test TCC) indique la durée pendant laquelle une lame conserve son tranchant, permettant ainsi de comparer les couteaux sur des critères objectifs.

En quoi consiste le test ?

On teste un nouveau couteau vendu au détail en alternant mouvement (aller et retour) et affûtage avec le ZWILLING SharpBlock (ensemble, ils représentent un cycle). Le test se termine lorsque l’on atteint 60 cycles (correspondant approximativement à la durée de vie normale définie). À la fin du test, les couteaux ayant été régulièrement affûtés avec le ZWILLING SharpBlock sont toujours tranchants, tandis que les couteaux n’ayant pas été affûtés sont émoussés après quelques cycles.

Que se passe-t-il après 60 cycles ?

Le ZWILLING SharpBlock continue d’affûter efficacement vos couteaux même après la durée de vie normale définie.

Dans quelle mesure peut-on comparer les 60 cycles du test DIN à la réalité ?

L’objectif du test DIN est de reproduire rapidement l’abrasion d’une lame. La vitesse à laquelle un couteau utilisé en cuisine s’émousse varie grandement et dépend de plusieurs facteurs, dont le produit coupé, la surface de découpe, la pression, la technique, la fréquence, le nettoyage, le rangement, etc. Le ZWILLING SharpBlock permet d’affûter régulièrement vos couteaux et d’en prendre soin, pour qu’ils conservent leur tranchant pendant de nombreuses années sans qu’un affûtage complémentaire ne soit nécessaire.

Qu’entendez-vous par « coupe tranchante » ?

La définition de ce terme est subjective, et il n’existe aucun consensus à ce sujet. Néanmoins, l’industrie de la coutellerie considère généralement qu’un couteau est suffisamment tranchant (indépendamment du test objectif normalisé) lorsqu’il permet de couper aisément une feuille de papier classique sans avoir à la déchirer, ou de couper une tomate sans l’écraser.

ZWILLING et ses concurrents testent-ils d’autres produits conformément à la norme DIN EN ISO 8442-5 ?

La norme DIN EN ISO 8442-5 est une norme reconnue relative aux essais pour la coutellerie et les couteaux de cuisine, et sert de référence pour ZWILLING et la plupart de ses concurrents du monde entier.

Comment utiliser correctement le ZWILLING SharpBlock ?

Certains emplacements du SharpBlock intègrent des meules en céramique qui ne doivent être utilisées qu’avec des couteaux lisses. En d’autres termes, seuls les couteaux lisses (couteaux à larder, couteaux à garnir, couteaux à trancher et couteaux de chef) doivent être rangés dans ces emplacements. Pour un tranchant optimal, nous vous recommandons de ne pas exercer de forte pression lorsque vous insérez ou retirez un couteau. L’intégralité de la lame doit glisser sur la meule en céramique jusqu’à ce que le manche atteigne la façade de protection du bloc, afin de garantir un affûtage correct de la lame. Ainsi, les meules en céramique du bloc de couteaux affûtent automatiquement les lames de vos couteaux à chaque fois que vous les insérez ou les retirez. Veuillez noter que le ZWILLING SharpBlock est conçu pour conserver le tranchant de vos couteaux. Il n’est pas destiné à aiguiser des couteaux déjà émoussés. Les couteaux dentelés doivent être rangés dans d’autres emplacements (sans meule en céramique), car ils n’ont pas besoin d’être affûtés. Insérez toujours les couteaux dans leur emplacement correspondant afin de ne pas abîmer la lame ni la meule en céramique.

À quoi doit-on faire attention lorsque l’on utilise un couteau ?

La surface de découpe a une forte influence sur l’usure de la lame d’un couteau. Évitez les surfaces dures qui peuvent entraîner un émoussement prématuré de la lame, telles que les surfaces en porcelaine, en céramique, en Formica et en verre, les surfaces carrelées et d’autres surfaces dures. Nous vous recommandons d’utiliser une planche à découper en bambou ou d’autres types de bois. Vous pouvez également utiliser une planche à découper en plastique. Évitez également de couper des aliments gelés ou très durs tels que les os, car ces derniers peuvent tordre et abîmer la lame.

Que deviennent la poussière et les résidus causés par l’affûtage ?

L’affûtage ne génère que très peu de résidus, car la pression exercée est très faible (par rapport à un affûtage traditionnel). Le bloc est doté d’une ouverture située sur le dessous, pour permettre l’évacuation de tout résidu. Vous pouvez également essuyer vos couteaux à l’aide d’un chiffon humide avant de les utiliser, comme vous le feriez après un affûtage traditionnel.


Offrez à vos couteaux une longue vie tranchante

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